Produk-canai dingin diproduksi menggunakan-kumparan canai panas sebagai bahan mentah dan digulung pada suhu ruangan-khususnya, di bawah suhu rekristalisasi. Untuk produk canai dingin-rata yang tidak dilapisi, luas penampang-berkurang tidak kurang dari 25% selama proses-penggulungan dingin; namun, untuk produk datar dengan lebar kurang dari 600 mm-serta produk-baja kelas khusus-tertentu dengan pengurangan luas penampang kurang dari 25% juga dapat dimasukkan dalam kategori ini.
Berdasarkan jenis bahannya, produk-canai dingin dapat diklasifikasikan menjadi-lembaran baja canai dingin,-lembaran baja tahan karat canai dingin, dan-lembaran aluminium canai dingin. Diklasifikasikan berdasarkan ketebalannya, dikategorikan menjadi lembaran tipis, lembaran sedang, atau lembaran tebal; khususnya, lembaran tipis canai dingin-memiliki ketebalan kurang dari 3 mm, sedangkan lembaran tebal canai dingin-memiliki ketebalan 3 mm atau lebih (dengan pengecualian baja listrik). Berdasarkan teknik perawatan permukaan, lembaran tersebut dapat diklasifikasikan lebih lanjut menjadi lembaran-tahan karat, lembaran berlapis (misalnya, galvanis,-berlapis warna, dll.), lembaran pasif, dan lain-lain.
Dalam hal bentuk produk, lembaran tipis dan tebal canai dingin-diproduksi dengan tepi-yang menyebar bebas dan disediakan dalam bentuk datar, dengan lebar tidak kurang dari 600 mm. Strip baja canai dingin-disediakan dalam bentuk kumparan dan dibagi lagi menjadi strip lebar canai dingin-(lebar nominal tidak kurang dari 600 mm), strip lebar canai dingin-strip lebar (lebar canai tidak kurang dari 600 mm, namun dengan lebar nominal kurang dari 600 mm setelah pemangkasan tepi), dan strip sempit canai dingin-(lebar nominal kurang dari 600 mm).